Bơ cacao được dùng trong Ngành dược làm tá dược thuốc đạn, thuốc mỡ, thuốc viên. Bột cacao làm thơm thuốc, làm cho thuốc có mùi vị dễ uống. Hạt cacao còn làm nguyên liệu để điều chế theobromin.
Tên khoa học của cây ca cao:
Theobroma cacao L. họ Trôm (Stercuiaceae)
Tên khác:
Củ tắc
Bộ phận dùng của cây ca cao:
hạt của quả cacao chín (Semen Theobromae).
Mô tả cây ca cao:
Cacao là một cây to, cao khoảng 8-10m. Lá to nguyên hình bầu dục, nhọn - Phiến lá dài 20-25cm. Hoa nhỏ mọc ở thân cây hoặc cành to ở kẽ lá rụng. Hoa mẫu 5, tràng nâu trắng hay đỏ nhạt, 5 nhị bất thụ, 5 đôi nhị hữu thụ, bầu với 5 ngăn nối liền, vách bầu sẽ tiêu đi quá trình hình thành quả - Quả dài 15-20cm, ngang 10-20cm. Quả chín màu vàng hay đỏ, có đường sống xù xì chạy dọc theo quả - Mỗi quả chứa 30-40 hạt hình trứng bao một lớp cơm màu trắng hay vàng, vị chua.
Cacao có nhiều ở Nam Mỹ và châu Phi. Hiện nay Việt Nam cũng đang phát triển trồng cacao ở Lâm Đồng, Quảng Ngãi và một số tỉnh đồng bằng sông Cửu Long.
Thành phần hóa học:
Hạt sau khi loại vỏ có chứa 50-60% mỡ gọi là bơ cacao, 1 - 4% theobromin, khoảng 0,2% cafein, 10-15% tinh bột và 5% tanin và các hợp chất đa phenol: epicatechin, catechin, leucoantoxyanidin và các hợp chất flavonoid.
- Vỏ hạt, chiếm 10-14% khối lượng hạt, có chứa các chất vô cơ, một ít chất béo và khoảng 0,01% thobromin. Sau quá trình lên men, theobromin tăng lên đến 1,5%.
Bơ cacao có nhiệt độ nóng chảy 32 - 35oC, màu trắng ngà, mùi dễ chịu, chỉ số xà phòng 180-200, chỉ số iod 32 - 40. Thành phần cấu tạo gồm acylglycerol của các acid palmitic (25,4%), acid stearic (3,4 - 8%), acid arachidic (1%), acid oleic (34,8%), acid linoleic (3,3%), acid linolenic (0,1%) và lượng nhỏ acid béo có số carbon lẻ (C17, 0,2%). Trong bơ có 0,15% các hợp chất sterol trong đó campesterol (9%), stigmasterol (24%), b - sitosterol (67%), 0,015% các hợp chất triterpen trong đó có 24-mehtylencycloartenol (20%) và cycloartenol (80%); 0,030% các hợp chất diterpen (phyton); 0,015% các hợp chất alcol trong đó có alcol behenic (33%), alcol lignoceric (36%), alcol cerylic (12%) và các alcol C20, C21, C23.
Công dụng của hạt cacao:
Bơ cacao được dùng trong Ngành dược làm tá dược thuốc đạn, thuốc mỡ, thuốc viên. Bột cacao làm thơm thuốc, làm cho thuốc có mùi vị dễ uống. Hạt cacao còn làm nguyên liệu để điều chế theobromin.
Hạt cacao được tiêu thụ nhiều nhất trong kỹ nghệ thực phẩm và bánh kẹo để điều chế bột cacao, socola v.v...
