Tinh bột kháng có trong chuối xanh

Chuối xanh là một trong những nguồn tự nhiên giàu tinh bột kháng (resistant starch) – đặc biệt là tinh bột kháng loại RS2, vốn chưa bị biến đổi do nhiệt độ hoặc quá trình chín.

• Chuối xanh (chuối chưa chín) chứa hàm lượng tinh bột kháng rất cao – chiếm đến 60–80% trọng lượng tinh bột khô.
• Khi chuối chín dần, tinh bột kháng sẽ chuyển hóa thành đường đơn như glucose, fructose → làm giảm đáng kể lượng tinh bột kháng.
• Vì vậy, chuối càng xanh, càng ít ngọt thì càng giàu tinh bột kháng

Tinh bột kháng trong chuối xanh có nhiều lợi ích cho sức khỏe, như:

• Phát triển vi khuẩn có lợi (Bifidobacteria, Lactobacilli) giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột
• Tăng sản xuất butyrate – một axit béo chuỗi ngắn có tác dụng chống viêm, bảo vệ đại tràng
• Làm chậm hấp thu glucose, hỗ trợ kiểm soát đường huyết
• Gây cảm giác no, hỗ trợ kiểm soát cân nặng và giảm cân
• Chống táo bón và hỗ trợ chức năng tiêu hóa

Từ những lợi ích trên, các nhà khoa học đã nghiên cứu và phát triển ra nhiều sản phẩm từ tinh bột chuối xanh.Các sản phẩm này hiện đang được ứng dụng trong dinh dưỡng chức năng, giảm cân, kiểm soát đường huyết, chăm sóc hệ tiêu hóa và thậm chí trong nghiên cứu lâm sàng hỗ trợ điều trị bệnh lý đại tràng.

Nguồn: Lê Hiếu

• 6 loại thuốc tuyệt đối không được uống với nước nóng (30/08/2018)
• Nhà máy Âu Cơ mùa tăng ca 2017 (13/11/2017)
• Phòng sạch trong nhà máy sản xuất TPCN Âu Cơ (08/09/2017)
• Chiến dịch " Nói không với lỗi" tại nhà máy Âu Cơ (25/08/2017)
• Các dạng bào chế thực phẩm chức năng thông dụng (07/08/2017)
• Phân loại các phương pháp chiết xuất dược liệu (22/09/2016)
• Vai trò của tá dược trong sản xuất thực phẩm chức năng (26/07/2016)
• Kiểm nghiệm thành phẩm và bán thành phẩm trong quá trình sản xuất thực phẩm chức năng (21/07/2016)
• Bảo trì máy móc định kỳ tại nhà máy GMP Âu Cơ (05/07/2016)
• Quy trình sản xuất thực phẩm chức năng (giới thiệu chung) (23/06/2016)